Hummus sin tahini con aceite de sésamo

Ingredientes

Para 400 g de garbanzos cocidos, ya escurridos:

• 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y bien aclarados
• 45-50 ml de zumo de limón
• 1 diente de ajo mediano, sin el germen
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• ¾ de cucharadita de comino molido
• ¾ de cucharadita rasa de sal
• ¾ de cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 15-60 ml de agua fría, solo si hace falta

Especias opcionales

• ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
• ⅛ de cucharadita de semillas de fenogreco

Para terminar

• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce o picante
• Semillas de sésamo, opcionales
• Cayena o pimienta negra, opcionales

Elaboración

1. Escurre los garbanzos, acláralos bien bajo el grifo y deja que pierdan el exceso de agua.
2. Si utilizas las especias opcionales, tuesta las semillas de cilantro y fenogreco en una sartén seca durante 30-60 segundos, hasta que desprendan aroma sin llegar a oscurecerse. Déjalas templar y muélelas finamente.
3. Tritura los garbanzos con el zumo de limón, el ajo, el comino, la sal y las especias opcionales durante 2 minutos.
4. Baja la mezcla de las paredes del vaso, añade el aceite de oliva y el aceite de sésamo tostado, y tritura durante 1-2 minutos más.
5. Comprueba la textura antes de añadir agua. Si queda demasiado compacto o la batidora no mueve bien la mezcla, incorpora 15 ml de agua fría y vuelve a triturar. Repite únicamente si sigue siendo necesario.
6. Prueba y ajusta de sal, limón o comino. Si quieres reforzar el sabor tostado, añade unas gotas más de aceite de sésamo, sin superar aproximadamente 1 cucharadita en total.
7. Deja reposar el hummus durante 15 minutos para que se integren el ajo y las especias.
8. Extiéndelo en un plato y termina con un chorrito de aceite de oliva, pimentón y, opcionalmente, semillas de sésamo.

Notas

• No lleva tahini, yogur ni bicarbonato.
• Las semillas de cilantro aportan un matiz cítrico y cálido; el fenogreco añade un fondo tostado y ligeramente amargo. Ambas son opcionales.
• El fenogreco domina con facilidad, por lo que conviene no superar ⅛ de cucharadita en esta cantidad.
• El agua no es obligatoria: se utiliza únicamente para corregir la textura.
• El aceite de sésamo tostado es muy potente; es mejor empezar con ¾ de cucharadita y ajustar después.
• Para un hummus más denso, no añadas agua. Para una textura más ligera, incorpórala poco a poco, nunca toda de golpe.